Vegan Mapo Tofu
Mapo Tofu ist ein bekanntes chinesisches Gericht aus Tofu und Hackfleisch, das aus der Szechuan-Küche stammt. Das Hackfleisch wird in diesem vegan Gericht durch Pilze ersetzt. Alternativ kann auch Sojageschnetzeltes verwendet werden.
Vegan Mapo Tofu
Zubereitungszeit: ca. 25 min
Zutaten:
400 g Natur Tofu
1 TL Salz
150 g Kräuterseitlinge (alternative dafür sind die frische oder getrocknete Steinpilze, Shiitakepilze, Champignons)
3 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
1,5 TL Szechuan Pfefferkörner
4 EL Öl
2-3 EL scharfe Bohnensauce (doubanjiang)oder chilipaste
200 ml Gemüsebrühe oder Einweichwasser von der getrockeneten Pilze
1 TL Zucker
1 EL Speisestarke
3 EL Wasser
Zubereitung:
1 Den Tofu in Würfel von eineinhalb Zentimeter Kantenlange schneiden und in einen Topf geben
mit Wasser bedecken. 1 TL Salz dazugeben und das Wasser bis maximal 90° erhitzen. Wenn kleine Bläschen im Wasser aufsteigen, Hitze abstellen und Tofuwürfeln rausnehmen und beiseite stellen.
2 Die Pilze putzen und klein schneiden.
3 Die Knoblauchzehe schalen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden.
4 Die Pfefferkörner ohne Öl in einem Wok oder einer Pfanne anrösten und anschließend im Mörser zerstoßen.
5 Das Öl in einem Wok erhitzen, die Pilze und Knoblauch und Frühlingszwiebel darin anbraten.
die scharfe Bohnensauce dazugeben und ca. 1 Min braten, die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
6 Den Tofu dazugeben und bei geringer Hitze einige Minuten kochen lassen.
7 Die Speisestarke mit etwas Wasser verrühren zum Tofu geben und auf kochen lassen.
8 Den zubereiteten Tofu auf einem Teller anrichten und den Szechuanpfeffer- Pulver darüberstreuen.
Heiß mit gekochtem Reis servieren, guten Appetit!
Vegan Mapo Tofu
Preparation and cooking time: 25 min
Ingredients:
400g firm tofu
1 tsp salt
150g king oyster mushroom (alternative are fresh or dried porcini mushrooms, shiitake mushrooms, champignons)
3 green onions
3 garlic cloves
1,5 tsp Sichuan peppercorns
4 tbsp oil
2-3 tbsp Broad Bean Paste with Chili Oil or chili paste
200ml vegetarian stock (or soaking water for dried mushrooms)
1 tsp sugar
1 tbsp cornstarch
3 tbsp Water
Preparation:
1 Cut the tofu into cubes and put in a pot.
cover with water. Add 1 tsp of salt and heat the water to a maximum of 90°. When small bubbles appear in the water, turn off the heat and remove the tofu cubes and set aside.
2 Clean and chop the mushrooms.
3 Peel and slice the garlic clove. Wash the spring onion and cut into rings.
4 Roast the peppercorns without oil in a wok or pan and then crush them in a mortar.
5 Heat the oil in a wok, fry the mushrooms and garlic and spring onion. Add the Broad Bean Paste and fry for about 1 min, add the vegetable broth and bring to a boil.
6 Add the tofu and cook on low heat for a few minutes.
7 Add the cornstarch mixed with a little water to the tofu and bring to a boil.
8 Arrange the prepared tofu on a plate and sprinkle the Szechuan pepper powder on top.
Serve hot with boiled rice, bon appétit!